Pan de Navidad (Pitka)

INGREDIENTES:
25 gr de levadura  fresca
350 ml de leche
3-4 cucharadas de aceite
1 huevo +1 clara
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
unos 700 gr de harina
4 cucharas soperas de yogurt+1cucharadita de levadura
100 gr de mantequilla fundida para la fuente
1 yema para pintar
semillas de sesamo y adormidera


ELABORACION:
 La levadura fresca se deja en  un bol con el azúcar y 50 ml de leche templada unos 10 minutos.Mientras de tamiza 2-3 veces la harina con la sal.Dentro de pone el aceite, el huevo, la clara, la leche restante, el yogurt y la levadura.Se añade la levadura fresca ya subida y se amasa muy bien hasta conseguir una bola uniforme y blandita.Un truco para amasar bien es dejar caer la bola de altura de 1 metro 100 veces en el bol. La masa tiene que ser muy elastica, si la pinchas con el dedo tiene que rellenar el agujero en 2-3 segundos.
Se deja reposar en sitio calentito.En mi caso en el horno bien tapada con papel film con ventilador a 60ºC hasta que doble su tamaño.A mi me tradó mas o menos 1 hora.
La masa se saca del horno y se pone en una fuente grande donde hay unos 100 gr de mantequilla fundida. Hay muchas maneras de hacer la forma de sol.La mas facil es aplastar la masa bien, el centro se corta con la boca de un vaso.El resto de la masa se corta  en 16 trozos- para los rayos  del sol. A cada trozo se le dan unas vueltas en forma de croasanes con  las manos bien engrasadas.En este momento se esconde la moneda envuelta en papel aluminio.
 Para decorar se pinta con la yema batida con unas gotas de agua y unas gotas de aceite. Este año en centro he puesto las semillas de adormidera y sobre "los rayos" de sol- sesamo. Se deja reposar otra hora para subir segunda vez.Se hornea a 180ºC unos 40 minutos.Primero se pone el horno solo por abajo y los ultimos 15 minutos y por encima para dorar bien el pan.
La proxima vez voy a hacer fotos paso a paso.

La Navidad en Bulgaria

Como se celebra la Navidad en piases lejanos? Yo diría que igual, pero de su manera. Bulgaria es un país ortodoxo-cristiano, pero no católico. La celebración de Navidad empieza unos 40 días antes de las fiestas guardando cuaresma-40 días con comida solo vegetariana, sin ningún ingrediente animal. El símbolo es “limpiar” el cuerpo y el alma y prepararse para la llegada de la Navidades.

El día 24 es ultimo de ésta cuaresma. Un hombre joven de la casa por la mañana se va en busca de un tronco grande, que se mete en la chimenea y tiene que aguantar hasta la mañana siguiente. Todo esto está bien como tradición , pero es casi imposible respetarlo hoy en día. Por esto ya la cuaresma no se respeta tanto y el tronco también puede ser de chocolate;),que uno natural. La matriarca de la familia prepara un tipo de pan muy típico- en forma de sol, dentro lleva escondida una moneda plateada. La cena empieza cuando el patriarca reparte este pan a toda la familia de mayor a menor. Un trozo se deja para la Virgen María y otro para la casa y no los come nadie. A quien le toca la moneda, tendrá el año que viene mucha salud, mucha suerte, éxito, etc.

La cena de 24 de diciembre es absolutamente vegetariana. Es el símbolo que Jesús ha nacido en pobreza. También hay símbolo en numero de los platos, tiene que ser un numero impar. Si son 7 representas los días de la semana, si son 9- los meses del embarazo de Virgen María, 11- el numero de los apóstoles. Normalmente se preparan pimientos rellenos de arroz, alubia, compota de manzana y peras secos, mucha verdura, repollo acido, champiñones, frutos secos, ensaladas, etc. La Tradición dice que probar un poco de cada plato da buena suerte, por lo que todo el mundo prueba de todos los platos que haya sobre la mesa. La mesa no se recoge, se deja toda la noche para los muertos, para los viajeros inesperados y para la Virgen María que visitará la casa para la bendición.

El día 25 es el día de Navidad, antiguamente era el día de la matanza , ya se acaba la cuaresma, en los pueblos de matan los cerdos y se prepara una comida en base de carne. En este día los niños se levantan por la mañana y encuentran sus regalos debajo del árbol navideño. Se une toda la familia, se reciben invitados en casa y se celebra la Navidad- el Nacimiento de niño Jesús. Estos son las tradiciones, que cada vez se respetan menos, pero no hay que olvidarlas.

P.S. Ahora mismo mi pan está en reposo. Es una foto de mi pan del año pasado.

¡¡FELIZ NAVIDAD!!

Coquitos

INGREDIENTES:


100 gr de coco rallado
100 gr de azúcar
1 huevo

ELABORACION:

Mezclar el coco, el azúcar y el huevo. Hacer bolitas y meter al horno previamente calentado a 170ºC unos 13 minutos.
Espero que os guste!

Musaká

Hoy voy a presentar una comida muy tipica de mi region-la Mousaka o mejor dicho-Musaká.Es una comida bastante completa en base de carne picada y verduras.  Hay muchisimas variedades, pero la Musaká en Bulgaria se hace con patatas y si preguntais los mios es la mas rica.

INGREDIENTES:
400 gr de carne picada mixta
800 gr de patatas
1 lata- 400 gr de tomate triturado, mejor con tomate fresco, pero...
1 cebolla grande
7-8 cuchradas de aceite
2 huevos
1 yogurt
2 cucharas soperas de harina
1 manojo de perejil
sal, pimienta negra, comino
oregano

PREPARACION:
La cebolla bien picadita  se sofrie en el aceite 3-4 minutos. Luego se incorporan los tomates , remover  y dejar unos 10 minutos o hasta que se evapora el liquido.
Añadir la carne picada   y la sal, removerla mucho para que  se quede en trozos pequeños. Aqui añadimos las epecias-la pimienta, el comino y el oregano. El perejil para rezervar su aroma, lo dejo para el final, justo antes de hornear.
Mientras se hace la carne con el tomate, se pueden pelar y cortar la patatas en dados.
En una funte se mezclan los dados de patatas y la carne con tomates. Se añaden unos 300  ml de agua o hasta que esten  casi cubiertos los productos y se mete en horno precalentado. Siempre cuando se cocinan patatas crudas y hay algo de tomate, como en la Musaká, las patatas necesitan mas tiempo de hornear, porque se ponen un poco duritas. No tengo la costubmre de mirar el tiempo-probar que las patatas esten bien echas.Mas o menos 40 minutos a 200ºC. Si se evapora todo el agua, se puede añadir mas.
Cuando las patatas estan blandas se prepara el toque final- la capa. Los huevos batidos se mezclan con el yogurt , la harina y una pizca de sal hasta una masa homogenea, no muy espesa. Se cubre la Musaká y se mete otra vez en el horno 7-9 minutos mas  para  tostar la capa.

Sobaos pasiegos

Os pongo la receta, y la foto, de los seis sobaos pasiegos que he hecho este sábado.

INGREDIENTES (con esto sólo me han salido 6 sobaos)

½ kg de mantequilla

½ Kg de azúcar

400g de harina

1 sobre levadura Royal

6 huevos

Ralladura de limón

1 chorrito de ron

Se echan todos los ingredientes (excepto la levadura y la harina) en un cuenco grande y se amasan con la mano. La tradición dice que se llama sobao porque hay que “sobarlo” y para que queden con buen sabor no les puede tocar madera o metal. Así que, amasa, amasa…. Cuando esté todo bien mezclado se mezcla en otro cuenco la harina con la levadura y luego se incorpora poco a poco  a la mezcla anterior y se sigue amasando con la mano.

Una vez tiene consistencia, no tiene grumos,… se va  echando la masa, con la mano, en los moldes hechos de papel (yo los pedí ya hechos en el obrador del pueblo). 

Se meten en el horno, a unos 180º hasta que se tuesten

Tronco de Navidad

 Estamos en mes de diciembre, el mes de las Navidades. Aqui tengo una propuesta para enriquecer la mesa de Noche buena-  El Troco de Navidad, con explicaciones paso a paso. Solo parece complicado, pero prepararlo es muy divertido y facil.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 60 gr de harina
• 30 gr de cacao
• 1 cucharadita de levadura
• ¼ cucharadita de sal
• 100 gr. de azúcar
• 3 huevos, separadas las yemas de las claras
• 60 ml de leche

El horno se calienta a 170 ºC. En una fuente alargado(34 x 24 sm mas o menos) se pone papel y se engrasa bien con aceite o mantequilla fundido-un paso obligatorio!

1.Se mezclan y tamizan la harina, el cacao y la levadura.
2. Las yemas se mezclan con el azúcar hasta obtener una masa blanca.
3.Se añade alternando la leche y la mezcla de la harina hasta acabar las dos.
4.Por otro lado se baten las claras hasta punto de nieve y se añade en la masa con una cuchara de madera moviendo solo en una direccion.
5.Mientras se hornea unos 12 minutos (yo con ventilador), se prepara un paño humedo con agua fria y bien escurrido.
6. A la masa recien horneada se da una vuelta sobre el paño humedo, se quita el papel y se enrolla junto col paño.


Mientras reposa unos 30 minutos se prepapa el relleno.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 lata de leche condesada( unos 397 gr)
  3 yemas
• 100 gr. de mantequilla
• 135 gr. de coco rallado
• 120 gr de nueces molidos
• ½ cucharadita de vainilla o  azucar vanilado
   En una olla pequeña se mezclan la leche condesada, las yemas y la mantequilla hasta hervir unos
  10-12 minutos removiendo lo costantemente.Se quita del fuego y se añaden el coco,las nueces y la vainilla y se deja enfriar bien antes de  usar.
     Con mucho cuidado se desenrolla el bizcocho.Se pone la mitad del relleno ya tempadito.
  Se enrolla otra vez.

 Se corta una parte como en la foto siguente:

Se montan los dos trozos del tronco.

Por encima –el resto del relleno.

El relleno es un poco espeso y se puede trabajar con manos( limpios!).


INGREDIENTES PARA CUBERTURA DEL CHOLOLATE:

• 150 ml de nata liquida
• 150 gr de chocolate negro o con leche (yo prefiero con leche)
  2 cucharas soperas de mantequilla

En una olla pequeñita se mezclan la nata, la mantequilla y los trozos de chocolate y se dejan a fuego lento hasta fundir , sin dejar de remover. Se deja enfriar bien.Aquí está el truco mas complicado del tronco-la
temperatura adequada.Si es muy caliente es liquido y no se puede trabajar , si es muy frio es muy espeso y tampoco se puede modelar facil.

Con el chocolate se cubre todo el pastel.

Con un tenedor se hacen los dibujos,imitando la corteza de arbol.

Antes de servir espolvorear un poco de azucar glace como  nieve.

Asi se quedo mi tronco del año pasado, espero que de éste año me saldrá igual de bien y rico de sabor.

Aqui esta el troco cosecha 2011:

Mejillones en salsa picante

Una de las cosas que  me gusta preparar en invierno es el caldo de mejillones para tomarlo en el aperitivo con un vino blanco.

Hacerlo es muy sencillo y ya pondré la receta otro día pero muchas veces luego no se qué hacer con los mejillones tras hacer el caldo así que a veces los pico para hacer croquetas o los aprovecho para añadirlos en ensaladas marineras pero esta vez he decidido aprovecharlos para presentarlos con una salsa picantona de aperitivo.

INGREDIENTES

-          La carne de 1Kg de mejillones ya cocidos

-          Cebolla

-          Caldo de mejillón (una taza)

-          Tomate frito (a ser posible natural)

-          2 cucharadas de harina

-          Cayena

Lo primero se hace un sofrito con la cebolla muy picada. A continuación se añade el tomate frito y se deja que se haga todo bien.

Se añaden las 2 cucharadas de harina, se rehoga todo junto unos 2-3 minutos y a continuación se va añadiendo poco a poco el caldo que habíamos reservado de los mejillones.

Se añaden 2 ó 3 cayenas, en función del grado de picante que nos guste y se deja hervir todo unos minutos a fuego lento sin dejar de mover. Finalmente se añade la carne de los mejillones y en un par de minutos está listo para servir. 

Es importante que no os olvidéis comprar un poco más de pan ese día porque la salsa está de muerte para hacer barquitos.

Galletas Walker

Son las famosas galletas escosesas.A una amiga mia la encantan.Encontré la receta en el blog El rincon de Bea y probe hacerlas.

INGREDIENTES:
150 gr  de harina
100 gr de mantequilla (en mi caso President)
50 gr de azucar ( 25  gr de azúcar moreno+25 gr de azúcar blanco)

PREPARACION:
 El horno sa calienta a 160ºC.
En un bol se mezcla la harina y la mantequilla blanda a medio ambiente hasta hacer  migas.Se añade el azúcar y se sigue amasando hasta conseguir una bola. Sobre una placa de silicona se aplana la bola con las manos y con un rodillo mas o menos a unos 18 sm de diametro. Se pone la masa en una fuente con el mismo tamaño y papel para hornear.

Los bordes se decoran con un tenedor y la superficie se pincha con el mismo. Se hacen unos cortes no hasta el fondo para dividir a 8 raciones. Por encima se pone un poco de azúcar.
Horear unos 30-35 minutos.No se queda muy tostado.Recien sacado del horno se cortan las marcas hasta fondo y se deja enfriar totalmente antes de comer.
En casa estaba a punto de empezar la segunda guerra familiar por el ultimo trozo, pero  lo he guardado para mi amiga!

Queso fresco

INGREDIENTES

- 2 litros de leche fresca, sin cocer
- 1 cucharada de postre de cuajo o presura


PREPARACION
Yo pude prepararlo nada más ordeñar las vacas con lo que estaba templada. Si la leche está fría, lo mejor es coger un poco, templarla, y añadirla al resto para ir templando poco a poco. El problema de calentar toda la leche a la vez es que se asa y cuaja mal.

Bueno, se pone la leche en un cuenco grande y se echa una cucharada de postre de cuajo o presura. Se mueve, con una cuchara de madera, en sentido horario y se deja reposar en un sitio templado.


A las 3-4 horas ya comienza a cuajarse, a tomar  consistencia, de forma que se mete en la nevera durante unas 8 horas. Pasado este tiempo se debe empezar a eliminar el suero. Yo, con un cazo pequeño, lo voy pasando por un colador muy fino. Según va cayendo el suero, el resto del queso lo echo en otro colador ya de mayor tamaño y en el que acabaré echando todo el queso poco a poco.

Una vez está en este colador más grande, se debe deja sobre un cuenco profundo para que vaya cayendo el suero. Debe ser un sitio fresco. Si en toda la casa hace calor se puede dejar en el frigorífico. Hay que vigilarlo para que el suero no alcance el colador porque en ese caso el queso se estaría humedeciendo constantemente de forma que a veces hay que ir vaciando el cuenco.

Alrededor de 24 horas después el queso ya está seco y se puede consumir.

Yo no le he echado sal porque tengo pensado comerlo con miel o con confitura de pimientos. En caso de querer salarlo se puede hacer en el momento de consumir.

Como veis es muy fácil, el problema es conseguir la materia prima.

Galletas con copos de avena

               

                             

INGREDIENTES:

115 gr de mantequilla blanda

150 gr de azúcar moreno

1 huevo

100 gr de harina

120 gr de copos de avena finos

50 gr de pasas

50 de frutos secos tostados (yo puse coco rallado)

1 cuchadara sopera de leche

1/2 cucharadita de cafe da vainilla

1/2 cucharadita de cafe de levadura

1/2 cucharadita de cafe de bicarbonato

1/2 cucharadita de cafe de canela

1 pizca de sal

PREPARACION:

Se bate la mantequilla con el azúcar para obtener una masa cremosa. Sew añaden el huevo, la vainilla i la leche.

En seco se mezclan la harina, los copos de avena, el bicarbonato, la canela, la levadura, la sal.Se añaden a la crema de mantequilla. Finalmente se ponen las pasas y los frutos secos. La masa se deja reposar en la nevera unos 2-3 horas.

Sobre papel para hornear se hacen bolitas con el tamaño de una nuez.

Se hornean 10-12 minutos a temperatura 180 ºC con ventilador.

Mini Tarta de chocolate

Ingredientes:
120 g. Clara de huevo
1 1/2.  Yema de huevo
90 g. Mantequilla
180 g. Chocolate
30 g. Azúcar

Preparación:
¿Que hacer cuando se tiene toda la tarde por delante, unas ganas enormes de comer algo con chocolate y en la calle hace mucho frío?. Mini tartas de chocolate. Esta receta es para los fans incondicionales de este ingrediente insustituible de la repostería. Las cantidades son para hacer 6 unidades.

1. Trocear el chocolate y fundir en el microondas. Probar con 30 segundos para que no se queme. Añadir la mantequilla en trozos cuando aún esta caliente.
2. Montar las claras con el azúcar sin que lleguen a punto de nieve con un batidor de mano.
3. Añadir las yemas y el chocolate (temperatura ambiente), mezclando con cuidado con una espátula.
4. Poner en moldes pequeños de silicona (muffin, magdalenas...) y meter en el horno 12 minutos a una temperatura de 200º. Desmoldar cuando estén tibios.

Es imposible esperar a que se enfríen ......

Croasanes

INGREDIENTES:
1 paquete de hojaldre de 500 gr
1 manzana
1/3 vaso de azucar
50 gr de mantequilla
1/3 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita da canela
200 ml de Fanta de naranja

PREPARACION:
La manzana pelada se corta en laminas
La mantequilla se funde con el azucar, la vainilla y la canela.Las laminas de hojaldre ya desconjeladas se cortan en triangulos.En la base de cada triangulo se pone 1 lamina de manzana, se enrolla en forma de croasan y se colocan en una fuente engrasada. Sobre cada croasan se pone 1 cucharada de la mantequilla fundida. Con cuidado se pone la Fanta en las esquinas de la fuente.
Se hornean en temperatura 180ºC, unos 30 minutos.
Despues de hornear por encima se quedan muy crujientes y con azucar caramelizada y por debajo son blanos y jugosos.
Se parecen mucho a los croasanes que nos trae dr.Elipe.