sábado, 14 de enero de 2012

merluza en salsa verde

ingredientes:


 Merluza. Ami me gusta hacelo con lomos limpios, pero se puede hacer tamieén con rodajas, aunque estas deben ser gorditas
300 gr de almejas
300 gr de gambas
1/2 kilo de mejillones
huesos de rape para hacer caldo
1puerro, una cebolla, una hoja de laurel, un manojo de perejil, dos huevos,medio vaso de vino blanco y cinco dientes de ajo
Sal , aceite, pimienta y cebolletas, si es grande vale con una sola, si son pequeñas, dos o tres
Maizena


ELABORACIÓN

Poner las almejas en agua con sal para que sueltaen la arena

poner a cocer los huevos
Limpiar los mejillones y ponerlos, sin agua, en un cazo para que se abran
Cuando están abiertos, quitarles la cáscara y colar el líquido que han soltado para aprovecharlo
Pelar las gambas
Poner en una cazuela con agua, las cáscaras de gambas, los huesos de rape, una cebolla, un puerro una hoja de laurel y un ramillete de perejil, para hacer un caldo
Hay que tener en cuenta que al prinicpio hará mucha espuma que habrá que retirar
Una ver que haya hervido durante una media hora, colar el caldo y reservarlo
Cuando los huevos estén duros, picarlos
Poner un poco de acite en una cazuela y poner 4dientes de ajo y las cebolletas muy picaditas a pochar a fuego lento
Una vez que estén pochados, añadir las almejas hasta que se abran y entonces añadir el medio vaso de vino balnco, Dejar hervir un poco para que pierda el alcohol
Añadir entonces, las gambas, los mejillones límipios, los huevos picados y caldo de pescado, Dejar hervir un poco para que se mezclen los sabores
Diluir tres o cuatro cucharaditas de maizena en medio vaso de agua fria y añadir al caldo para que espese
Poner en un vaso de batidora un diente de ajo y un ramillete generoso de perejil despues de quitarle los tallos y lavarlos. Batirlo todo bien y añadirlo al caldo
Mover bien para que se distribuya bien y el caldo tome un colorcillo verde
Salpimentar la merluza, introducirla en la slasa y dejar hervir de 8 a 10 minutos. es conveniente dejar de reposr un poco antes de servir, para que la merluza se impregne del sabor de la salsa
SERVIR Y !!!!!a comer!!!

jueves, 12 de enero de 2012

Tarta con animalitos para un cumpleaños

Esta era la tarta que preparé para celebrar mi 41 cumpleaños en el trabajo.Un poco infantil, no?
INGREDIENTES:
2 paquetes de galletas ( 400 gramos)
250 gr de mantequilla blanda
3 huevos
1/2 vaso de azucar
1/2 vaso de azucar glase
1 vaso de nueces picados
2 vasos de leche ( o 400 ml)
2 cucharadas de cacao

PREPARACION
 Las galletas que yo uso las compro en una tienda de productos bulgaros. Son las mas basicas que existen, no son muy dulces y son duritas.Supongo, que se puede hacer la tarta y con quialquier tipo de galletas, respetando la proprcion:  a unos 400 gr de galletas- unos 400 ml de leche o un poquito menos.
A las galletas troceadas se añade la leche caliente, se tapa y se deja enfriar. En 2- 3 cucharas de azucar se caramelizan la nueces , removiendo constantemente para que no se peguen .Tambien se dejan enfriar.
Se baten las claras  con el vaso de azucar hasta el punto de nieve-10 minutos.
La mantequilla se bate con el azucar glase y se añaden las yemas (1x1) y 3/4 de la nieve de claras. 1/4 parte de la nieve se deja para decorar.
En un bol grande se mezca todo- la crema de mantequilla, las galletas que ya han absorbido toda la leche y las nueces caramelizadas.
En un molde con fondo mesmontable se pone la mitad de la mezcla- es la parte clara de la tarta.A la otra mitad se añade el cacao y se remuve bien.Se pone encima y es la parte mas oscura. Por encima la tarta se decora con la parte de la nieve que hemos rezervado.
He decorado la tarta como he podido.Para hierba he puesto coco con unas gotas de pintura(comestible) amarilla y azul.Los cuerpos de los animales estan hechas de la misma masa de la tarta.Los pincho de los herizos son de piñones partidos, las caras blancas de la crema de nieve, los ojos son pepitas de chololate.Las mariquitas ( si, Pilar, la idea era que sean mariquitas;) son pintadas de la masa de nieve con pintura roja. Unas floresitas y la trata ya esta lista. Hay que dejarla en la nevera 12 horas y recomiendo consumirla fria.
 Espero que os ha gustado la tarta.
Tambien aqui pongo  una foto con  mis regalos para el cumpleaños.
Muchas gracias, chicas!

viernes, 6 de enero de 2012

Solomillo con salsa de pimienta verde(o salsa Jaime)


Es una comida favorita en casa. Es rapida y muy sabrosa. Lo negativo es que no quadra con ningun regimen.La basica salsa de pimienta verde me la enseño Jaime. Yo he añadido ingredientes a nuestro gusto y en casa se quedo el nombre de Salsa Jaime;)!


INGREDIENTES:
1 solomillo , presa o secreto iberico ( mi marido prefiere los tres en un plato)
1 cebolla en rodajas
250 ml de nata para cocinar
200 gr de champiñones
150 gr de bacon
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
2-3 cucharadas de aceite
½ vaso de vino blanco
y como no pimienta verde unos 20 gr

PREPARACION:
El solomillo , la presa  o el sectero iberica y la cebolla en rodajas se hacen a la plancha al gusto.Se retiran y se salpimienta con escamas de sal gorda, comino y pimienta.
Para la salsa. En 2-3 cucharadas de aceite se sofrie la cebolla y el ajo bien picaditos. Añado el pimiento verde a trozos pequeños , se sofrie 2-3 minutos, llega el momento del bacon, tambien a dados.Despues de 4 minutos pongo los champiñones en laminas y dejo que se evapore al agua. Finalmente añado la nata, el vino y la pimienta verde. Yo meto los granos de pimenta verde en una gaza esteril  asi al final las quito mejor sin necesidad de pescar. Lo dejo en fuego lento unos 10 minutos hasta que la salsa que queda espesa . A presentar en un plato y QUE APROVECHE!

Salmón con glaseado de miel y mostaza

Un plato sano, sencillo, rápido de preparar y sabroso... qué más se puede pedir.
Ingredientes (1 ración):
  • 1 lomo de salmón
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra), un chorrito
  • 1 cc (cucharada de café) de mostaza
  • 1 cc de miel
  • Sal
  • Pimienta
Lo primero de todo es preparar el salmón, para lo cual le quitamos las espinas con unas pinzas; es una tarea fácil, pues son largas y gruesas, así que las vamos palpando con el dedo y una vez localizadas tiramos con decisión.
Ya sin espinas preparamos el glaseado y mientras vamos calentando la plancha  o grill. Mezclamos en un vaso o tarro de cristal la mostaza, miel, AOVE, la sal (poca) y la pimienta al gusto. Agitamos con una cucharilla y listo.
Una vez que tenemos caliente la placha, sin nada de aceite porque el salmón ya es suficientemente graso y a fuego alto, colocamos el lomo sobre la misma cocinando primero la cara sin piel. El proceso es rápido porque el pescado hay que cocinarlo poco, así que lo justo para tostar la superficie. Mientras se va cocinando esa primera cara pintamos con el glaseado la piel; al pintar esta cara antes de cocinarla conseguiremos que se caramelice un poco la costra creada gracias a la miel, lo que le da un sabor muy bueno.
Cuando comience a blanquear un poco el canto del lomo le volteamos y tostamos la cara de la piel, igualmente hasta que veamos que comienza a blanquear la parte inferior del canto del lomo. Igual que antes, mientras se va cocinando vamos pintando la superficie ya tostada.
Una vez listo lo emplatamos y servimos caliente.
Muy rico.

TRUCOS:
  1. Si el salmón lo tenemos congelado lo sacamos del congelador uno o dos días antes y dejamos que se vaya descongelando en el frigorífico.
  2. Como el salmón no hay que cocinarlo mucho, para que la parte central no se nos quede fría lo que hacemos es sacarlo del frigorífico un rato antes, así cuando lo echemos a la plancha estará a temperatura ambiente.
  3. Para que no suelte aguilla mientras lo cocinamos y se cueza en lugar de tostarse antes de cocinarlo lo secamos bien con papel absorbente.

jueves, 5 de enero de 2012

Baklavá

Hoy voy a presentar un tipo de dulce muy tipico de la zona de peninsula Balcanica.  Es un postre que se prepara para alguna fiesta como por ejemplo La Noche Vieja.
INGREDIENTES:
500 gr de pasta filo( se vende en El Corte Ingles)
2 vasos de nueces picaditos o otros frutos secos segun el gusto
3 huevos
1/2 vaso de aceite
1 cucharada de  levadura
2/3 vaso de azucar
100 gr de mantequilla
ALMIBAR:
2 vasos de agua
2 vasos de azucar
1 vainilla
1 limon en rodajas

PREPARACION:
Primero hay que preparar el almibar.Se ponen el azucar y el agua a fuego lento y se remueven hasta que se haya disuelto el azucar.Tiene que hervir unos 10 minutos, hasta que se haya convertido en almibar.En los ultimos minutos se añaden la vainilla y el limon cortado en rodajas finas. Se deja enfriar muy bien.
Para hacer dulces con almibar  hay una clave muy importante-el bizcocho y el almibar tienen que ser de temperatura diferente.A un bizcoho caliente se pone almibar frio o al reves! Si los dos estan calientes se pone muy blando, se deshace.
Para el bizcocho  hay que prepara el relleno.En un bol grande se baten los huevos con el azucar hasta una masa blanca y esponjosa, se añaden el aceite y a levadura. En una bandeja engrasada se empiezan colocar las laminas de la pasta. Cada capa de unta bien con 2-3 cucharas soperas del relleno.Con el relleno las capas no se pegan una a otra y el bizcocho se queda muy esponjoso. Despues de 2-3 capas de pasta se coloca un puñado de nuezes picados. Hay que alternar pasta, relleno y nueces hasta que se acaben todos lo productos. El bizcocho se acaba con 2 capas de pasta.Con un cuchillo bien afilado se corta todo el pastel en rombos.La mantequilla bien fundida, casi herviendo se reparte encima de todos bordes de los cortes.
El bizcocho se mete en el horno a temperatura 160-170ºC unos 40 minutos .Primero se deja en el fondo del horno y al final se sube para dorar.
Recien salido del horno, todavia caliente se corta otra vez y se  vierte el almibar frio por encima. Se deja 1 dia antes de consumir.En principio parece que sobra mucho almibar, pero con el tiempo se empapa y se pone borracho y jugoso.

lunes, 2 de enero de 2012

La mantequilla de Oliva


Esta tarde he estado viendo como Oliva hacía la mantequilla.

Oliva tiene 85 años y sigue haciendo todo como lo hacía su madre o tal vez incluso su abuela.

De la leche que compra cada dos días a Canitos, la dueña de las vacas, separa la nata y la va guardando en la nevera en frascos de cristal. Cuando tiene acumulada la nata de varios días la hace mantequilla para, a continuación, hacer sobaos, quesada o las tostadas típicas de estos días en esta zona.

Hoy tenía la nata que había ido sacando de 8 litros de leche. Lo mete todo en una tarro de cristal, que sólo usa para esto, lo cierra herméticamente y comienza a agitar.

Llevo muchos años viendo como lo hace y siempre me sorprende que no pare de agitar durante todo el tiempo. Algunas veces, me ha pasado el tarro para que yo lo agitase y "sintiese" como se iba cuajando y he de decir que a los 5 minutos ya me dolían los brazos. Ella hoy, ha estado 45 minutos dale que dale hasta que se ha formado la mantequilla.

Sin mirar el frasco, Oliva ya va anunciando que falta muy poco guiándose por el oído. Dice que suena diferente pero a mí siempre me parece que el sonido es igual :)

Una vez se hace "gorda" la nata, moja el tarro en agua fría para que se enfríe bien.

A continuación, lava una cuchara de madera y un plato de porcelana con jabón. Sólo lo toca con las manos, nada de estropajo o lavavajillas. Me dice que si no se hace así, la matequilla se pegaría y "hay que dejarla resbalar".

Lo siguiente es separar la mantequilla de los trevejos. Los trevejos es el líquido sobrante. Es agrio pero ella lo aprovecha para mezclarlo con trozos de pan o harina de maíz y así se lo comen las gallinas "que las gusta mucho".

Lo siguientes es ir aplastando la bola de mantequilla. Se aplasta una y otra vez para sacar todo el trevejo y que al final quede una masa muy sólida y compacta.

La forma final, ovalada, la hace agitándola en el plato y, para acabar, "y que quede bonito" le hace unas marcas con la cuchara de madera a modo de espiga.

Os dejo el vídeo.


Mi nueva quesera

Como la última vez que estuve en La Vega di tanto la tabarra a las vecinas con mi queso, cuando he llegado hoy me he encontrado con una quesera nueva.



Me la ha comprado Luisa y la verdad es que me ha hecho mucha ilusión, ya no por la quesera en sí sino por el esfuerzo que se ha tomado.

Creo que ya he comentado que a este pueblo no llega tren, ni autobús, ni nada, y como único transporte hay un taxi que te puede llevar hasta Ontaneda, el pueblo situado a 11Km, en la carretera general, y de ahí cogerte el bus a Santander o pagar los 50-60 euros de taxi.

Pues bien, Luisa, a la que no le gusta nada salir del pueblo, se ha ido a Santander con su hermana y me ha traído esta quesera. Si os fijais, tiene un sistema de fuelle de forma que en las primeras horas se usa a modo de colador y una vez que está el queso hecho se repliega y se usa a modo de plato de forma que con los agujeritos se evita que si sigue cayendo suero se acumule y se agríe.

¡¡Gracias, Luisa!!

ROSCÓN DE REYES


INGREDIENTES:
- Una tarde (o una mañana) libre, enterita.
- AZÚCAR GLAS AROMATIZADO:  120g de azúcar, piel de 1 limón y de 1 naranja, solo lo de color.
- MASA MADRE:  70g de leche, 10g de levadura fresca prensada, una cucharadita de azúcar, 130g de harina de fuerza,
- MASA HIJA: 60g de leche, 70g de mantequilla blanda, 2 huevos, 20g de levadura fresca prensada, 30g (2 cucharadas) de agua de azahar, 450g de harina de fuerza, pellizco de sal.
- DECORADO: huevo batido, frutas escarchadas (yo ya paso),  almendras picadas, azúcar húmeda.

PREPARACIÓN:
- triturar el azúcar y luego añadir las pieles y triturarlas también. Reservar.
- MASA MADRE:  amasar los ingredientes a mano en un bol o en Th, 15 seg velocidad 4. hacer una bola y dejarla reposar en un bol con agua templada. Crece como un alien y se queda flotando en una hora.
- MASA HIJA: amasar los ingredientes como se pueda, añadiendo el azúcar reservado y añadir la masa madre. Se hace una pasta horriblemente pegajosa (cuidado con los anillos, no se conviertan en sorpresa del roscón) amasar con fuerza, en una superficie enharinada, hasta que la masa se despegue y haga bola. En la Th, 3 minutos velocidad espiga. Luego hay que dejarla que repose al calorcito, en la misma th o en el bol de antes, ya sin agua, tapado con una bolsa de plástico que quede holgada, para que no se reseque. En la Th, tiene que rebosar. En el bol, tiene que abultar como el doble o algo más.
- Amasa otra vez en la mesa y le das forma de bola. En la Th, un min vel. espiga. Pones la bola sobre la bandeja de hormo forrada con papel de horno, hacer un agujero en el centro y lo agrandas bastante. Decorar como quieras, mete la sorpresa por debajo y déjalo OTRA HORA a que doble su tamaño. No seas impaciente.
- Hornea a 200º unos 20 minutos, vigilando. Baja un poco la temperatura al final.
- Ya!!